Personnellement, je ne pince pas trop pendant la période hivernale. Je le fais surtout au printemps à partir de la reprise de végétation jusque fin juin.
Mais je crois me souvenir Thierry que tu les hivernes à l'intérieur tes boutures ?
Si je ne me trompe pas, tu peux donc les pincer, mais les pousses vont manquer de lumière et donc l'espace entre les feuilles et futures tiges sera donc plus écarté.
Comme le dit si bien mistral, c'est selon la forme que tu veux donner à ton plant.
Sachant que lorsque tu pinces, tu obtiens 2 nouvelles tiges, 1 à la naissance de chaque feuille sous le pincement.
Donc si tu veux un plant très éttoffé, tu pinces chaque fois qu'une tige porte plus de 2 paires de feuilles et si tu veux des ramifications plus aérées, tu le fais au dessus de 3, 4 ou 5 paires de feuilles.